包饺子
队史办按：方咸连同志系1973年的江西籍战友，1986年调回地方工作。在我队工作生活了十多年，对我
队怀有极其深厚的感情，始终关心、支持着我队的发展。特别是得知我队编纂队史的消息后，先后撰写回忆文章20余篇，从不同的侧面回忆了部队时期工作、生
活、学习的情景，值得我们很好的学习和回忆。
免责声明：文章内容如涉及侵权等问题，请与本网站联系（021-57634889-236），我们将及时处理。
我不是北方人，但我喜欢吃饺子，从小就“胃口好”，爱吃什么蒸饺、煮饺、煎饺、肉饺、菜饺、蛋饺等。可惜的是，那时的我，是个“动嘴不动手的懒人”，不会包饺子……
前几天，两位亲戚来我家做客，我亲自给他们包饺子吃，他看到我擀饺子皮和包出来的饺子时，连连称赞说，高手、高手，是位包饺子的高手。
哪里，一般般，还说得过去，以前我不会包饺子，是在部队我们连长、指导员亲自教的。于是，我想借用二九四队刊《核威家园》这个平台，写些东西，讲讲指导员教我们包饺子的事情。
那时，连队包饺子吃，是一项“大兵团作战的集体项目”。在我刚入伍的1972年12月至次年的2月份，由于我们航测连（后更名为科研连、综合连等）的营房
还没有全部交付使用，厨房还在运输连车库后面的一个小山坡上，距连队约有200来米远，厨房也只有巴掌那点大，油毛毡当瓦，木板做墙，四面通风，夏天热得
像“蒸馒头”，冬天冷得像冻馍馍。平时厨房做好了的饭菜，还要派各班的值班人员去端到营房这边来吃。你想，全连所有人要到这样的厨房里包饺子能施展得开
吗？答案肯定是不行的。
艰苦的日子终于挺过去了。3月份，营房、厨房开始启
用。生活条件好了，伙食也开始改善了。3月份的一个星期六下午，连队安排晚上包饺子吃。听说晚上包饺子吃，嘴馋的我吃中饭时就特意留点肚子准备晚上多吃几
个饺子呢！下午，炊事班的同志早早地就把饺子馅准备好了，一桌一脸盆。等大家进食堂后，各桌值班的人员就到炊事班排队称取面粉了，我们4班分成2桌。我们
这些新兵，基本上都不会包饺子，只是东跑西跑地去偷看其他班是怎样操作的，回来好自己下手。班长董关祥可忙坏了，一会儿跑这张桌，教我们和面、醒面、擀
面，一会儿跑那张桌子……
在这关键时刻，指导员王善成看到我们这桌比较冷清，就从邻桌过来了。
“怎么样啊，不会包饺子？”指导员问。
我说：“不会包噢，请指导员教我们包吧”。
“好啊。其实，说包饺子容易也很容易，说它难也有点难。来，把擀面杖给我”。只见他顺手拿了一块小面块，放在案板上，用手掌轻轻地一按，然后用擀面杖轻
松地滚起皮子来，不一会，案板上就一堆了。他放下擀面杖，说，大家看，饺子是这样包的，只见他左手半握拳，大拇指和食指自然伸出，把一张饺子皮放在手掌
上，放入适量的馅。他还反复叮嘱道“技术不熟练的话，馅要少放点，不然的话，饺子很容易破，那就不好吃了”。他左手托住饺子，右手拇指在右边向外轻推内侧
皮，食指将外侧皮形成褶折，然后将褶折捏紧，左端饺边也和右端饺边一样捏紧，这就是月牙饺啊。
我们指导员是位1947年入伍的老兵。他说，包饺子也是部队的一项传统，在战争年代的部队也包饺子吃。记得有一次刚包好饺子，就接到部队要急行军的命令，
那时炊事班的同志可有办法了，他们把行军锅往炉子上一放，抬着锅边煮饺子边行军，班排战士则是边行军边吃饺子……想不到在包饺子时也不忘给我们上政治
课。
此时，全桌人都拿起饺子皮，跟着指导员的样子照葫芦画瓢，认真地包起饺子来。我也拿起皮子往手心里放，加入肉馅，然后皮子对折，可不知是饺子皮比较调皮，
还是肉馅不听话，有意和我作对，当我做到最后1个月牙的时候，饺子皮破了，露馅儿了，没办法，只有再拿一块皮子补上，就这样我包的饺子“走了样、跑了
调”，既不像饺子，也不像包子，看了大家都发出了笑声。邻桌的洪国川听到笑声，也来凑热闹，他拿起我的饺子说“我建议军人委员会把方咸连同志包的这个饺
子，命名为‘方氏饺子’……”。吃一堑长一智，我吸取包第一个饺子的教训，认真地包起来，而且有了明显的进步。
指导员还把包饺子简单地总结为七个环节，即和面、拌馅、剁菜、揪面团、擀皮子、包饺子、煮饺子等……最后指导员鼓励大家说：“只要大家慢慢地学，今后你们包的饺子，肯定比我包的要好看、好吃。”
后来才发现，连长谢传志也在邻桌教大家包饺子，想不到包饺子也要连长、指导员当教练。
免责声明：文章内容如涉及侵权等问题，请与本网站联系（021-57634889-236），我们将及时处理。